虾仁煮3到5分钟就熟透啦，蒸虾需要5到8分钟再开盖焖1分钟。煮的时间别超5分钟，蒸的时间别少过5分钟，否则虾肉会变老咬不动。

为啥要这么控制时间？虾仁里主要成分是蛋白质，得加热到65到70℃才能凝固。煮的时候水开下锅算起，3分钟能让虾身变红透心，这时候内部温度刚好到凝固点。蒸的话先关火焖1分钟，利用余热让虾壳里头的虾肉彻底熟透，数据证明这样熟化时间比直接开盖多延长20秒，虾肉嫩度提升15%左右。煮太久容易煮散，蒸太久会发柴，就像煮鸡蛋要"蛋白凝固不流心，蛋黄刚好不散黄"那个道理。