虾水煮多久呢？一般煮3到5分钟，开盖看一下变红壳变脆就熟了。你看虾肉纤维短，高温下容易熟，但火候太大容易老。要是煮太久肉会变硬，像橡皮一样嚼不动。煮的时候记得水开再下锅，时间别超过5分钟，虾壳变黄就不好吃了。

为什么是这个答案呢？首先虾肉里的蛋白质和虾黄遇到高温会快速凝固，数据说虾肉中心温度达到60℃以上就能锁住水分，但超过80℃就会流失鲜味。煮3分钟正好让虾壳受热均匀，虾肉从里到外变红。比如实验发现煮4分钟虾肉弹牙度最佳，煮5分钟弹性下降明显。要是用大火煮超过5分钟，虾肉纤维会断裂，像煮烂的鸡蛋一样黏糊糊的。所以掌握好时间才能保证虾又嫩又脆，你看那些老厨师都是看虾壳颜色判断熟没熟，而不是用筷子戳。