虾仁煮个把分钟能够熟透，去皮的煮两分钟能够。水开之后下锅，看锅底冒小泡泡就别煮太久，容易老。筷子夹起来能轻松翻动就熟了，时间别超过三分钟。

为啥是这个答案呢？虾仁本身是虾肉，虾肉结构简单，蛋白质含量高，煮太久容易变硬。根据中国水产研究所数据，虾肉中心温度达到75℃以上就能杀菌，而水沸腾后温度稳定在100℃，煮两分钟足够让内部温度达标。去皮虾仁体积小，受热均匀，比带皮的需要少煮30秒。有个实验对比过，煮1分30秒的虾仁肉质弹嫩，煮超过3分钟就出现纤维断裂，口感变柴。所以掌握好时间，既能保证安全又能守住鲜嫩。