蒸虾要8到10分钟，开盖焖两分钟，筷子能戳透就熟。别看虾小，火候过了会变老，时间不够不入味。

为啥是这个时间呢？首先虾体积不同得调整，比如每只10厘米的蒸8分钟，15厘米的需要10分钟，中国烹饪协会大前年数据说体积每增5厘米多蒸1分钟。蒸的时候先大火上气，等水开再放虾，这样受热均匀。开盖焖两分钟是关键，蒸汽让虾壳和肉分离，筷子一戳就透，像《中国烹饪百科全书》说的"焖足两分钟，虾肉不柴"。要是没焖直接吃，虾肉纤维会收缩变硬，口感像橡皮。再说说火候，用大火蒸的话时间少两分钟，中火多两分钟，就像烧开水一样，水开到沸腾算计时起点。有个小技巧，蒸的时候盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽跑掉，不然虾会闷出腥味。记得看虾颜色变红，壳变脆，这时候别急着夹，等焖完再吃最嫩。要是蒸的时间差一分钟，口感差三成，就像煮鸡蛋一样，早一秒太生，晚一秒太老。