牛排分好多种部位呢，像西冷、菲力、肋眼这些最常吃。行家们一般选西冷或菲力，因为这两个部位肉嫩又带点嚼劲。西冷有脂肪纹路像大理石，煎的时候不会太干；菲力纯瘦肉多，入口即化。不过要记得看牛的年龄，三岁内的牛排更嫩滑，超过五岁就有点硬了。

为什么行家都挑西冷和菲力呢？首先看脂肪分布，西冷的雪花纹每厘米至少有六七条，菲力纯瘦肉带少量脂肪，这两种脂肪含量刚好。数据说西冷牛排脂肪占比2.5%-3%，菲力是1.8%-2.2%，脂肪太少容易柴，太多又腻。价格方面西冷每斤三百多，菲力四百多，但菲力只能水煮或低温慢烤，煎的话容易老。另外牛排分级也很重要，M9级以上的西冷肉色深红带亮光，M8级就偏暗红。吃的时候要配黑椒酱或红酒汁，能解牛的土腥味。还有个冷知识，牛排煎前要在室温放半小时，这样受热均匀不外焦内生。