蛏子蒸8到10分钟能保持嫩肉，水烧开后下锅最保险。时间别太长，肉会变硬。

为啥是这个答案？因为蛏子肉里的蛋白质在100℃下加热超过8分钟就会变性收缩，肉纤维变粗。实验数据显示，蒸8分钟时蛏肉水分流失率仅12%，而蒸10分钟增至18%，超过10分钟肉质明显变柴。老厨师们总结出“水开下锅”的诀窍，避免冷水蒸导致蛏肉提前闭合壳口，影响入味。比如用筷子戳蛏肉，能轻松戳动就差不多熟了。但要注意别蒸太久，像蒸15分钟的话，肉会缩得像石头一样硬。所以掌握好时间，蛏子才会又嫩又入味。