蛋糕烤多久温度多少要看蛋糕大小和烤箱性能，一般小蛋糕25分钟，大蛋糕35分钟，温度160到180度之间，具体还要看烤箱火力。比如6寸蛋糕用180度烤25分钟，8寸蛋糕要200度烤35分钟，温度太高会烤焦底部，太低会让中间塌陷。

蛋糕烤制时间和温度跟蛋糕厚度、烤箱热风循环有关。6寸蛋糕厚度2厘米左右，180度能均匀受热，25分钟表面定型同时内部熟透。8寸蛋糕厚度约3厘米，需要200度让外皮快速定型，35分钟内部水分充分蒸发。烤箱温度每升高10度，烤制时间缩短2分钟，但超过200度会加速糖分焦化。根据蛋糕师傅经验，用温度计插入蛋糕中心，表面刚好定型时离火，内部温度达70度以上。实验数据显示，160度烤30分钟6寸蛋糕内部温度仅65度，而180度烤25分钟可达72度，这是蛋糕松软的关键。