蛏子煮三到五分钟就熟透啦！开大火煮的时候要常开盖子，等蛏子壳都张开口子了再关火。要是煮太久蛏子肉会变老，煮的时间太短又容易夹生。煮的时候看着锅里的水翻滚情况，水开了再计时最保险。

为啥说三到五分钟最合适呢？因为蛏子这种贝类在高温下死亡后肉会迅速变质，实验数据表明温度达到90度时每多煮一分钟存活率就下降5%左右。咱们厨房里大火煮的话，三分钟就能达到这个临界点。另外蛏子壳变白、开口闭口这个动作，其实是它在半分钟吐出泥沙的生理反应。要是煮到五分钟以上，肉里的蛋白质开始变性，口感就会变硬变柴。而且老厨师们都说，煮四分钟的时候捞出来最嫩，第三分钟还能保留弹性，超过五分钟就不好吃了。