蛋挞皮常温只能放两三天，最好冷藏或冷冻。刚买的现做现吃最好，放两天表面会变硬，三天后容易长霉斑。冷藏能放一个月左右，冷冻可以保存三个月。吃之前要回温，冷冻的稍微解冻下再包馅。

为什么这个答案这样定呢？因为常温下水分蒸发快，蛋挞皮里的油脂和淀粉容易氧化变质。根据食品科学数据，常温存放24小时后水分流失达30%，导致皮变脆发硬。微生物在常温环境下每12小时繁殖一代，三天就能形成可见霉斑。冷藏时温度在4℃左右，微生物繁殖速度降低80%，保存期延长到30天。冷冻温度-18℃以下，水分结冰形成保护层，微生物基本停止活动，所以能存三个月。实际操作中冷冻蛋挞皮解冻时要注意别让水滴到馅料里，否则会变稀。有些朋友试过常温放一周，结果皮都裂成蜘蛛网状了。