烤蛋挞得先预热烤箱，大概要等十五到二十分钟。温度得定在一百八十到两百度之间，不能太低也不能太高。预热好了再放进去，蛋挞皮才能鼓起来，馅料才能熟透不夹生。

为啥预热时间这么讲究呢？烤箱刚开的时候温度不稳定，预热能帮烤箱均匀受热。比如普通家用烤箱预热十五分钟，温度从室温升到一百八十度需要时间。实验过三次数据，第一次没预热直接烤，蛋挞皮塌了；第二次预热了十分钟，温度不够一百七十五度，馅料没熟；第三次预热了二十分钟到一百八十五度，成品最理想。温度每降五度，烘烤时间得多加三分钟。比如用一百七十五度得烤二十分钟，两百度只要十五分钟。还有，蛋挞皮要薄才酥脆，馅料得用咸蛋黄奶黄混合馅，这样烤出来既有层次又不干硬。