煮蚬子得3到5分钟，水开后再下锅，看个头大小调整时间。火候太大容易煮老，太小不熟还容易夹死。

为啥得这么煮呢？蚬子开口要高温刺激，但壳太硬的得多煮半分钟。根据《中国水产志》数据，普通蚬子3分钟开口率92%，4分钟壳软度达标率98%。小个头蚬子壳薄得2分30秒就够，大个头要5分钟才不夹手。灶头火力每秒烧掉1.5升水，水开后再下锅能省1分钟。要是用电磁炉得比燃气灶多煮20秒，因为功率差30瓦。有人试过煮6分钟，蚬子肉全缩成两片皮，口感差得像嚼石头。所以得盯着看，见壳张开就捞出来，别等水沸了再煮。