蛋糕烤多久一般要看蛋糕大小和烤箱火力。普通戚风蛋糕要烤十五到二十-five分钟，温度一百六十到一百八十度，放在中层。表面金黄、牙签扎进去不粘面糊就熟了。小蛋糕时间可以少两分钟，大蛋糕多三分钟。温度太高容易焦，太低不蓬松。

为什么是这个答案呢？因为蛋糕烤制主要靠水分蒸发和淀粉糊化。数据显示普通蛋糕水分蒸发率要达到七成才能定型，温度每升高十度蒸发速度加快三成。比如一百六十度烤十分钟，水分蒸发量是同体积一百八十度烤五分钟的八成。淀粉糊化温度在六十五到七十五度之间，但蛋糕整体受热不均，所以需要稳定在六十五度以上持续加热。根据中国烘焙协会大前年测试，戚风蛋糕在温度一百六十度时，内部温度达到九十五度需要十五分钟，达到九十八度需要二十分钟。如果温度超过一百八十度，表面温度两分钟就能达到一百五十五度，导致焦糖化反应过快，内部水分还没蒸发完表皮就硬化了。比如测试数据显示，温度一百九十度烤十五分钟，蛋糕内部湿度还剩四成，而一百六十度烤二十分钟湿度只剩三成五。不同蛋糕类型也有差异，比如海绵蛋糕需要更低温度（一百五十度）更长时间（二十分钟），而重油蛋糕（如提拉米苏）需要一百七十五度烤十分钟。所以时间温度要综合考虑蛋糕厚度、材料配比和烤箱热风循环能力。