蛋糕抹面前冷藏四到六小时间别超过二十四小时这样蛋糕表面才不会开裂还能保持湿润口感

冷藏主要是为了防止水分蒸发对吧蛋糕师说水分蒸发会让蛋糕表面干裂数据表明蛋糕冷藏超过六小时水分流失速度会加快到每小时0.5克而冷藏温度在四度左右水分流失速度能降低到每小时0.2克这样蛋糕的湿润度就能维持更长时间再抹面时奶油和蛋糕会更服帖不会出现坑坑洼洼的情况另外冷藏时间太长的话蛋糕会变得太硬抹面时奶油不容易铺而要等蛋糕回温到室温再操作哦