蒸带壳鸡蛋要水开后再蒸十分钟八分钟差不多。冷水下锅容易让蛋壳和蛋白收缩，导致蛋体不均匀。

先放蛋进冷水里，水烧开了再开火，这样受热均匀。鸡蛋里的蛋白质在70℃左右开始凝固，但壳阻隔了热量传递，所以得等水开了再蒸。实验数据显示，带壳鸡蛋蒸10分钟蛋白凝固度达90%，15分钟蛋黄完全熟透。若用大火猛蒸，前五分钟水汽蒸发快，后面火候不足反而容易夹生。建议用中火，中间可开盖让蒸汽循环，省电还省时间。有人试过用高压锅，上汽后压五分钟，蛋壳都裂开了，但这样吃口感太老。所以普通锅还是水开蒸到底最实在。