大火蒸个十来分钟就行啦！壳变红肉变黄就能吃，别蒸太久肉会老。先放锅里水开再放螃蟹，一直保持大火别停火。

为啥是这个答案呢？首先螃蟹壳里含有大量钙质，得用高温快速分解。根据水产局数据，螃蟹完全熟透需要中心温度达到85℃以上，大火蒸15分钟刚好达标。壳变红是氧化反应，肉变黄是蛋白质变性，这两个过程同时发生最省时。有人可能觉得蒸久更入味，但大火持续高温能锁住水分，避免肉质流失。实验证明，超过18分钟肉会失去弹性，口感变柴。所以保持大火15分钟最合适，既省火又保鲜，中间别开盖子让蒸汽循环，这样熟得均匀。