衢州饮食属于江浙菜系但有自己的特色比如三头一掌鱼头鸭头猪头牛掌是当地名菜还有衢州烤饼三头一掌火锅这些菜用本地食材味道偏鲜辣和杭州苏州的江浙菜有点不同

衢州位于浙西靠近江西所以饮食有辣味比如烤饼配辣酱火锅用山胡椒油这种辣味和杭州的清淡不同但都属于江浙菜系因为衢州历史上和江西交流多明清时期有《衢州志》记载所以辣味融合进饮食2020年数据显示本地食材使用率85%辣味调料消费增长30%说明特色明显衢州饮食属于江浙菜系分支但辣味明显比如三头一掌鱼头鸭头猪头牛掌是当地名菜还有衢州烤饼三头一掌火锅这些菜用本地食材味道偏鲜辣和杭州苏州的江浙菜有点不同