螃蟹蒸15分钟开盖再蒸5分钟，放姜醋汁去蟹胃蟹腮就熟了。先放蟹在蒸盘里，蟹肚朝上铺几片姜，水开上锅盖，计时器定15分钟。关火后别急着开盖，再焖5分钟让蟹黄都熟透。吃的时候用筷子夹蟹壳，蘸姜醋汁，蟹黄流出来才够味。

为啥蒸15分钟？因为螃蟹蒸制时间跟重量有关，每500克要12分钟，加上开盖5分钟正好。我查过烹饪书的数据，1斤螃蟹蒸12分钟，2斤要15分钟。开盖的作用是让蒸汽流通，避免蟹壳和肉分开。蒸太久会变老，超过20分钟肉质下降30%，蟹黄都变硬了。有个细节是蒸完别马上捞，焖5分钟蟹壳和肉会更紧实，像蒸鱼那样。上次试过蒸20分钟，蟹肉像橡皮筋一样扯不开，溅得满桌都是。所以记住这个时间点，保证蟹黄流油，蟹肉嫩得能掐出水。