蒸蟹10-15分钟最香，大只的500克蒸12分钟，小只的300克蒸8分钟，这样既熟又嫩。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，锅盖别盖严实，留条缝让蒸汽跑。蒸完别急着吃，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质要在高温下充分凝固，但超过15分钟就会变老。根据有的书说，每500克蟹蒸12分钟，每增加100克多蒸2分钟，比如600克蒸14分钟。实际操作时，蟹肚朝上放蒸，水开后再计时，这样受热均匀。我试过用手机计时器，500克蟹从水开到计时结束刚好12分钟，蟹壳变红、蟹脚捏得动就行。要是蒸太久，蟹黄会变苦，蟹肉像橡皮一样硬。所以记住，大火快蒸才是关键，别等水烧干了再算时间。