焯水要1到2分钟就捞出来，加盐和冰水过凉。火候别太大，水开之后放进去算起时间。

因为西兰花含有草酸和维C，长时间煮会变黄还营养流失。研究显示焯水超过2分钟维C减少30%，而1分钟刚好能杀菌不伤营养。加盐能让菜更紧实，冰水泡着能锁住脆感。有个关键点啊，水开再下菜，这样算起时间才准，要是冷水下锅得多煮半分钟。中国农业科学院的实验数据证明，1分30秒和2分钟的水煮效果差不了多少，但超过2分半口感就变软了。所以记住，水开下锅算起1到2分钟，捞出来马上过冰水，这样脆生生的才对味。