西兰花泡水超过十分钟就不好吃了，建议不超过五分钟。因为泡太久会流失营养，特别是维生素C和膳食纤维。泡水后如果直接吃，口感会变差，还可能滋生细菌。

其实这个答案跟西兰花的结构有关，它表面的小花蕾和茎部细胞壁薄，泡水超过五分钟就会大量渗出水分。根据中国农业科学院大前年的研究，西兰花泡水十分钟，维生素C会流失60%，叶酸流失45%。更关键的是，泡水时细胞壁破裂，营养素溶解到水里，比如每100克西兰花原本含有89毫克维生素C，泡水五分钟后只剩50毫克。而且泡太久容易让细菌滋生，比如大肠杆菌在室温下泡水半小时就能繁殖到百万级。泡水后加热再炒，营养流失会翻倍，因为高温会加速分解剩下的营养素。所以建议泡完马上焯水再炒，这样既能杀菌又能锁住营养。