煮西米要五到八分钟，过冷水就成Q弹口感。先开大火把西米和糖水煮开，水开后再转中火焖五分钟，关火焖三分钟，过冷水防粘。这样煮出来的西米中间带白芯，咬下去有嚼劲又不噎牙。

为啥是这个时间呢？西米是淀粉做的，淀粉糊化需要特定温度。根据《家庭烹饪数据手册》记载，西米在100℃下煮五分钟开始糊化，八分钟完全透明。超过八分钟淀粉过度糊化，会变硬变粉。关火焖三分钟是让内部淀粉继续反应，但别焖太久，否则会结块。过冷水能带走表面淀粉膜，保持内部水分，就像煮年糕要过冷水一样。煮五分钟还带白芯说明没熟透，八分钟刚好透明又没煮烂，这时候口感最嫩滑。数据还显示，煮超过十分钟西米吸水量增加30%，口感会变硬邦邦的。所以时间控制好，西米才能像果冻一样Q弹不粘牙。