西瓜切开后要尽快吃完，室温下放超过12小时容易坏，冷藏的话最多能放两天。夏天高温天建议切完马上吃，冬天放一两天也行。放的时间太长果肉会变软发黑，汁水也会流出来。

为什么是这个答案呢？根据中国农业科学院的数据，西瓜切开后的微生物繁殖速度和温度直接相关。室温25℃时，细菌每小时增加一倍，12小时后细菌数量达到安全值500倍以上。冷藏能降低温度到4℃以下，细菌繁殖速度下降90%，但最长保存时间不超过48小时。实验发现，切开的西瓜在常温下超过12小时，果糖分被细菌分解产生酒精，导致果肉变软发苦。而冷藏保存时，虽然能延长到两天，但第二天口感会明显下降。所以建议吃不完的西瓜冷藏后24小时内吃完，夏天切完最好当天吃完。