切窝瓜要拿刀斜着下，45度角最合适。先切薄片再叠起来，用刀背拍平再切细丝。抖刀收尾，丝条才能又细又直。这样切出来的丝透亮不粘连，炒菜拌面都好看。

斜刀45度能切断纤维束，比快两成。《中国烹饪》大前年测试数据显示，这样切每分钟多出3.2厘米丝条。叠片拍平让厚度均匀，避免切到硬芯，减少断丝率。抖刀动作像弹钢琴，手腕轻抖丝条就顺滑，比固定姿势少浪费23%材料。去年北京厨校统计，按这法子切，丝长能保持18厘米以上，比普通切法多出四成。