豌豆要煮够四十分钟到一小时才能软烂，干豌豆得先泡水两小时再加水煮。水量要没过豌豆两指高，用大火煮沸后转小火慢炖，这样能保持温度稳定，让纤维分解更均匀。

干豌豆煮不烂主要是吸水慢和纤维顽固，泡水两小时能让豆子提前涨开。实验数据显示干豌豆吸水量是自身重量的2-3倍，泡发后煮40分钟吸水率能达到70%。水量没过两指高能避免局部干烧，小火慢炖时温度维持在85-90度，正好是豆类酶活性最强区间。比如煮500克干豌豆需要加1000-1500毫升水，先大火煮沸后转小火保持水面微沸状态，这样豆皮里的果胶和纤维素才会充分软化。有测试记录显示，未泡水的干豌豆煮1小时还硬，而提前泡发的只需40分钟就完全酥烂，省时效果明显。