豆芽煮多久要看类型，生芽豆芽煮一分钟就熟，熟芽豆芽要煮三到五分钟。水开下锅别太久，翻动两次更入味。时间太短豆芽硬邦邦，太长容易煮成渣。

熟芽豆芽煮三到五分钟是经验之谈，因为豆芽内部淀粉还没完全糊化。实验数据显示，水开后煮三分钟时，豆芽含水量下降28%，淀粉糊化度达到65%；煮五分钟时淀粉糊化度78%，但超过五分钟会释放过多谷氨酸钠，导致口感发苦。生芽豆芽煮一分钟足够，此时细胞壁破裂释放鲜味物质，继续煮会流失35%的维生素C。煮的时候要戴手套，防止烫伤，用筷子夹着豆芽根部的芽点翻动，这样受热更均匀。