豆角焯水得1-2分钟，捞出来过凉水再放冰箱。冷藏能保存3-5天，冷冻的话可以存1个月。焯完别泡太久，水多容易烂。冷冻前最好分装成小份，吃的时候不冻硬。

焯水1-2分钟主要是为了杀菌和灭酶，豆角里的酶活性高容易变质。实验数据说焯水后细菌数量减少80%，冷藏温度4℃能抑制大部分微生物繁殖。冷冻到-18℃的话，微生物活性降到极低，像北京农科院大前年的数据，冷冻12个月后仍有95%的豆角保持口感。焯完马上装保鲜盒，水汽少保存更久。冷冻前用密封袋装好，避免反复解冻。焯水时间别超2分钟，否则豆角会变黄。保存三天到五天左右的话，吃之前得再开水烫一下，冷冻的可以直接煮。