高压锅煮赤小豆一般要煮20到30分钟，普通锅要煮1小时以上。先加冷水没过豆子两指高，上汽后盖盖子按煮肉键就行。煮好后关火等压力散完再开盖，豆子软得能掐烂。

高压锅煮豆子快是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度。根据中国烹饪协会数据，高压锅煮豆类比普通锅快3倍以上。赤小豆本身含淀粉多，高压下每分钟能分解更多淀粉酶。比如煮100克赤小豆，高压锅20分钟出沙，普通锅要60分钟。但豆子没泡的话要延长5分钟，泡过的能省3分钟。煮的时间不够豆子硬，超过30分钟容易煮开花。所以先看豆子干湿再定时间，高压锅煮豆子要掌握好这个平衡点。