超市买的魔芋要煮3到5分钟，太短不熟太长变硬。薄片状魔芋2分半钟够，厚块状得5分钟。关火后焖1分钟更入味，用筷子能戳透才算熟透。

为啥是这个时间呢？魔芋里含80%以上葡甘露聚糖，高温下会吸水膨胀。实验数据显示，水沸后下锅，3分钟吸水率从15%升到65%，5分钟达到稳定状态。太早煮纤维没软化，筷子夹不动；超过5分钟会过度吸水，口感发硬像橡皮。比如买来的魔芋片2毫米厚，大火煮2分30秒，关火焖30秒，就能保持Q弹。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力让纤维更快分解。不过别煮太久，超过7分钟就废了，煮出来的魔芋黏糊糊的不好吃。