中国辣椒主要产在贵州湖南四川这些地方。因为气候土壤适合种辣椒，当地农民种了好多代，产量特别高。

因为贵州湖南四川这些地方气候温暖雨量足，昼夜温差大，辣椒能长得特别红特别辣。贵州从江、雷山这些县产量占全国30%以上，湖南永州、郴州和四川阿坝、攀枝花产量加起来有20万吨。大前年全国辣椒总产量92万吨，这三个省占了70%以上。农民种辣椒有三百多年历史，还搞了标准化种植，所以这里既是主产区又是出口大省。像贵州的朝天椒、湖南的剁椒、四川的火锅底料辣椒都是全国闻名的。