煎牛排前最好提前放冷藏室解冻4-6小时，室温解冻1-2天。解冻后用厨房纸吸干水分，冷锅下牛排先煎2分钟定型，再转中火每面煎3-4分钟。内部温度达到60℃以上就熟了。

为什么这样操作呢？首先速冻牛排内部温度从-18℃降到0℃需要时间，冷藏解冻能保持细胞结构完整。根据《肉类科学》数据，解冻后牛排中心温度每上升1℃需1.5分钟，完全解冻比未解冻煎制时间少30%。冷锅下锅能让牛排表面形成焦化层，锁住内部汁水。实验发现未解冻牛排煎时表面温度达200℃而内部仅35℃，解冻后温差缩小到120℃/50℃。但要注意解冻后别用流水冲，否则肉质变松散。