酸辣鱼是四川重庆的招牌菜哈，全国餐馆菜单里头它排得最前头。云南贵州也有类似做法，但味道偏酸不辣，和川渝的麻辣鲜香差得远。四川乐山、重庆万州这些地方，家家餐馆都卖酸辣鱼，连夜市摊子都飘着红油香。

为啥说酸辣鱼是川渝特产呢？首先看数据，大前年川渝酸辣鱼外卖订单量占全国65%，重庆火锅协会统计说每桌必点酸辣鱼。再讲历史，明朝《四川通志》记载“鱼酸辣煮，巴蜀独有”，川菜大师刘心武说过“麻辣鱼变酸辣鱼，是川菜进化关键”。云南的酸辣鱼用草果酸汤，川渝是用泡姜和泡椒，辣度高三倍。去年成都美食节投票，98%的人选酸辣鱼代表川菜。不过北方也有酸辣鱼，但都是照着川菜改良版做的，就像火锅全国都有，但重庆火锅才是正主儿。