酵母馒头蒸的时候要等面团发得鼓起来，这样里面的淀粉才好熟。正常情况下一蒸锅馒头得蒸十五到二十分钟，要是发得不够的话，得多蒸几分钟。发好的馒头用手指戳个洞，不回缩就熟透了。

为啥得这么蒸呢？酵母发酵能把糖分变成二氧化碳，面团才能鼓起来。发酵时间大约一小时到两小时，温度得在25到30度之间最合适。根据中国烹饪协会的数据，淀粉在100度下糊化最快，但酵母失活后还要靠余温把淀粉彻底分解。比如发好的馒头蒸十五分钟，内部温度能到95度以上，这时候淀粉酶把直链淀粉和支链淀粉都分解成麦芽糖了。要是发酵不足，比如只发了半小时，内部温度可能到不了90度，得多蒸几分钟让余温把剩下的淀粉糊化。就像蒸馒头要等水开后再放进去，这样受热均匀才熟得透。