酥肉常温放超过2小时就别吃了，冷藏的话放1-2天还能吃。放太久容易变酸发霉，吃坏肚子。常温下细菌2小时就能繁殖到危险数量，冷藏的话温度降到4℃以下能压住细菌繁殖速度，所以能多撑1-2天。

因为细菌在常温下每20分钟数量翻倍，2小时就能长到能让人食物中毒的程度，就像刚出锅的酥肉刚放室外，半小时就沾满苍蝇了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌每小时才翻倍，相当于把它们的“吃饭速度”从每分钟1次降到每分钟0.01次。中国食品安全网的数据显示，冷藏保存的酥肉在密封状态下，酸价（腐败指标）3天内不会超过0.2g/100g，超过这个数值就说明开始变质了。而且酥肉表面如果出现黏液或发绿斑点，不管时间多短都不能吃了，就像你发现肉皮上长出小蘑菇一样危险。