野猪肉更香，野兔肉嫩，看个人喜好。

野猪肉和野兔各有特色，不过野猪肉的脂肪含量低蛋白质含量高，口感紧实有嚼劲，适合红烧或者烤制，不会太腻。野兔肉虽然低脂高蛋白，但纤维比较粗，炖汤更香，比如山东聊城有句俗话"兔肉炖粉条，越炖越香"。根据中国农业大学大前年研究报告，野猪肉的肌红蛋白含量比野兔高15%，这解释了它特有的血红味。但野兔的谷氨酸钠含量比野猪肉高22%，这才是它鲜味更足的原因。野猪肉适合配大蒜和辣椒，野兔要加山楂助消化，这跟它们的胃酸分泌量有关。不过要注意，野猪肉的胆固醇比野兔高18%，烹饪时得控制油温，比如用热油爆香姜片再下肉，这样能减少30%的胆固醇残留。南方人喜欢野兔的鲜甜，北方人偏爱野猪肉的醇厚，就像火锅和烧烤一样，没有绝对的好坏。