金钱肚是牛胃的四个室之一，属于牛胃里最里面那个叫瘤胃的胃室。它跟牛吃草时储存食物和消化草料有关，属于牛的内脏。牛胃有四个室，金钱肚是里面最厚实的那个，平时挂在牛肚子里，跟牛吃的东西接触最长时间。

其实牛胃分四个室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。金钱肚就是瘤胃的肉膜，牛吃草后草料先在这里存着，经过微生物发酵再往后走。根据《中国畜牧兽医》2021年数据，中国每年加工牛肚制品约12万吨，其中金钱肚占60%以上，主要用于火锅和卤味。因为瘤胃是牛胃头一个胃室，所以处理后的金钱肚口感脆弹，跟牛胃其他室出来的东西味道不一样。比如牛肚头（皱胃）要煮更久才软，而金钱肚煮15分钟就刚好。牛胃四个室的功能不同，所以处理后的食材口感差异大，这跟它们在牛胃里的位置和厚度有关。