雷司令是白葡萄酒，因为它是用白葡萄酿的。雷司令葡萄皮薄，酿白葡萄酒时直接压榨，不与皮接触。它的酸度高，口感清爽，带荔枝、青苹果和蜂蜜味。红葡萄酒要带皮发酵，而雷司令不这样做。

雷司令是白葡萄品种，全球种植面积约30万公顷，占白葡萄的15%。德国是最大产区，占全球70%，主要产自莫泽尔河谷。法国卢瓦尔河谷和澳大利亚也有种植，但产量较低。雷司令发酵时保留较多酸度，pH值3.0-3.6，糖分10-45g/L，能适应不同年份。比如2017年德国雷司令干白酸度8.5g/L，糖分12g/L；而2012年法国雷司令半干白酸度9.2g/L，糖分35g/L。这些数据证明雷司令必须作为白葡萄酒酿造，否则无法保持清爽口感。红葡萄酒酸度通常低于4g/L，糖分也更高，与雷司令特性不符。而且雷司令酒庄不会做红葡萄酒，因为品种特性决定只能酿白。模拟效果：雷司令是白葡萄酒，因为它是用白葡萄酿的，红葡萄酒要带皮发酵，而雷司令不这样做。德国产雷司令占全球70%，酸度8-12g/L，糖分10-45g/L，口感清爽，不能做红葡萄酒。