铁观音最好存放1到2年喝着最香，超过3年品质就明显下降。存放在阴凉干燥的地方别让阳光直射，用密封罐装好别漏气。喝剩的茶汤倒掉别放第二天，喝起来会有酸涩味。

铁观音存放时间跟茶叶成分变化有关，茶多酚和氨基酸会随时间转化。根据《茶叶科学》研究，新茶存放1年后氨基酸减少15%，3年后茶多酚氧化率达40%。密封避光环境能延缓氧化，但超过3年会产生青草酸败味。存放在潮湿地下室或窗边的话，可能半年就变质发霉。温度每升高10度，茶叶变质速度就加快一倍，所以冬天存放在5度以下最好。存了五年的老茶虽然能喝，但汤色会变深绿发暗，香气变成土腥味，适合泡茶煮茶用。存茶时最好用锡罐或食品级塑料袋，铁罐容易生锈污染茶叶。存放在干燥的茶室里，每天开罐换气半小时，能保持茶叶活性。