银耳泡发最好用冷水泡1-2小时，夏天1小时够，冬天或老银耳多泡半小时。泡发前要检查有没有黄褐色斑点或异味，有的就别吃了。泡发后要撕成小朵，这样煮出来的银耳汤更细腻。

冷水泡发能保持胶质，热水泡发过快营养流失。中国农业科学院2021年研究显示，冷水泡发银耳多糖保留率比热水泡发高50%。银耳体积膨胀倍数冷泡8-10倍，热泡5-7倍，冷泡胶质更充足。老银耳泡发时间要延长半小时，因为里面的木质素更难分解。泡发后要倒掉泡发水，避免细菌滋生。煮的时候加冰糖或红枣，口感更甜润。