银耳汤要煲1.5到2小时差不多合适，水开后再转中小火慢炖。如果用隔水炖的话可能要2.5小时，不过高压锅能减半时间。银耳泡发后要倒掉第一次的水，这样汤更清甜。

因为银耳里的银耳多糖要分解得透，水开后再转中小火，这样温度均匀，不容易糊底。根据《中国药膳学》研究，银耳中的胶质蛋白需1小时以上才能充分溶出，而第一次煮的时间太短会导致营养流失。比如隔水炖的话可能要2.5小时不过高压锅能减半时间，但普通砂锅得保持小火至少1小时。泡发银耳的水倒掉是关键，因为泡发过久会产生大量淀粉酶，第一次水不倒掉会影响汤的清甜度。加冰糖的话半小时再放，避免糖色变苦。