银鱼蒸五到八分钟最合适，水开后再放鱼蒸五分钟，关火焖三分钟就行。火候太大容易碎，太小容易腥，看鱼大小调整时间。

银鱼体积小，蒸太久会变老，所以时间不能超八分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，银鱼每500克蒸8分钟足够，但实际操作中考虑到鱼身薄，减少两分钟更嫩滑。比如买半斤银鱼，水开下锅蒸五分钟，关火焖两分钟，这样鱼肉既熟透又保持弹牙。火力大小也关键，大火蒸五分钟，小火焖三分钟，这样鱼身不会卷曲变形。有次我蒸了十分钟，结果鱼皮全烂了，腥味重得没法吃。所以记住两点：水开下锅省时间，焖的时间比蒸的时间少一倍。这样操作既能保证鲜嫩，又能避免营养流失，银鱼蒸出来像云朵一样蓬松，吃一口就化在嘴里。