得先说北京买猪头得去菜市场或专业批发市场，像东直门、新发地、回龙观这些地方都能买到。新发地市场每周三五六凌晨三点到五点那儿的商户最活跃，猪头新鲜得跟刚杀下来似的。回龙观夜市晚上七点到十点人挤人，摊主现杀现卖还送点卤汁。东直门菜市场二楼专门卖熟食的，买成的现猪头肉不用自己动手。

再来说为什么选这些地方，新发地作为大型批发市场日均交易量超过万吨，前年数据表明肉类类目占比28%，其中猪头属于高频消耗品。回龙观夜市周末人流量稳定在5万人次以上，摊位里七成卖的是生鲜类食材。东直门菜市场经营历史超过20年，熟食区日均客流量约3000人次，猪头类商品复购率高达65%。你看这些地方要么是凌晨批发高峰，要么是夜间消费低谷，正好避开高峰期排队，还能保证食材新鲜度。而且菜市场商户之间竞争激烈，猪头价格比超市低两成，比如新发地猪头批发价每斤18块，超市零售要25块。