雪燕要泡四到六个小时，具体看干度，干度高的话可能得泡六小时，干度低的话四小时就够。泡的时候要用温水，水温不能太烫，大概四五十度就行。泡发完要换三次水，每次换水的时候要轻轻揉搓雪燕，这样泡出来的雪燕才会软糯。泡发好的雪燕要存放在冰箱里，吃之前再泡十分钟。

为什么是这个时间呢？因为雪燕本身含有大量糖分和胶质，泡发时间太短的话，糖分和胶质都泡不出来，雪燕就硬邦邦的。但泡太久的话，糖分会顺着水流失，胶质也会被泡散，这样雪燕就变得太软，吃起来的口感就不好了。实验显示，泡发超过六小时的话，糖分流失会达到30%，胶质减少20%，所以最好控制在四到六小时之间。而且温水泡发能保持雪燕的纤维结构，冷水泡发的话纤维容易断裂，影响口感。换水的时候要顺着纹理揉搓，这样胶质才能均匀分布，泡发好的雪燕摸着是滑溜溜的，泡发不够的会像橡皮糖一样硬邦邦的。