泡水时间看青菜种类和状态，一般五到十分钟，太长烂太短不干净。比如油菜泡五分钟，菠菜七分钟，白菜可能需要十分钟。水浑浊了就换新水，叶子发黄说明泡太久。

因为青菜里的酶遇到水会分解叶绿素，导致颜色变黄，时间越长氧化越严重。比如泡十分钟，维生素C流失30%，而泡五分钟还能保留90%。焯水时水开再下菜，能锁住营养。实验数据显示，焯水时间每增加三分钟，营养损失率上升15%。比如白菜泡十分钟，口感变软营养少；泡五分钟则脆嫩营养多。要注意看水色变化，水变黄就及时捞出来。所以正确时间是看菜定，不能死记硬背。