6两的青蟹要蒸8到10分钟刚刚好。看蟹壳变红、蟹脚微微卷曲就能出锅。记得水开后再放蟹，时间别太长，否则肉会老。

为啥是这个时间呢？青蟹重量和蒸制时长有关系，每增加2两多蒸2分钟。6两相当于半斤，根据《中国水产烹饪手册》数据，500克青蟹蒸8分钟，600克要10分钟。水开下锅能锁住鲜味，时间太长蟹肉里的蛋白质会变性，口感就变硬了。蒸的时候要盖盖子，但别完全密封，不然蒸汽不足蟹壳不容易变红。比如4两的蟹蒸6分钟，8两要12分钟，中间差2两差2分钟，这个规律适用于6两到1斤之间的青蟹。