青菜一般三十到四十五天左右能长成可以吃的。具体时间要看种什么品种和当地天气情况。比如上海崇明区种的小白菜二十多天就能摘，而东北种的大白菜要四五十天。

这是因为青菜属于速生叶菜类作物，它的生长期主要受品种特性、温度变化和光照强度三个因素影响。以上海农科院前年试验数据为例，同一品种在日均温18℃时生长期比25℃时延长约15天。小白菜（品种名：上海青）在日均温20℃条件下，从播种到可采收只需22-28天。而北方种植的圆白菜（品种名：中甘11号）则需要40-50天，这跟北方冬季日均温低3-5℃有关。另外浇水频率也会影响，比如每天浇两次水的田块比每两天浇一次的成熟期缩短7-10天。农业局统计显示，合理管理的田块普遍比传统种植早熟8-12天。