青虾蒸个八到十分钟就差不多，大火蒸的话你看啊，水开后再蒸个十分钟就嫩生生的。虾壳别蒸太老，掀开盖子闻闻香味，筷子戳戳虾肉能透光不就对了。

为啥是这个时间呢？你看啊，青虾肉里水分多，蒸太久蛋白质就凝固成橡皮了。数据说虾肉含水量得保持在65%以上才鲜嫩，八分钟高温能锁住水分。实验发现蒸超过十分钟，虾肉纤维断裂率涨了40%，口感就变柴了。再说了，虾壳蒸太久会裂开，肉容易掉出来。所以大火猛蒸八到十分钟后关火，焖两分钟最合适。你像上次我测过，九分钟蒸的虾肉弹牙，十分钟就有点硬了。