煮面条别等水开再下，冷水下锅更省火。通常三到五分钟就熟透了要看面条种类和硬度，像龙须面要四分半，泡面三分钟够。煮的时候要记得搅动，防止粘锅底。

为啥冷水下锅更省时呢？因为淀粉遇到热水会吸水膨胀，这个过程叫糊化，需要温度达到60℃以上。冷水下锅能让水温更快升到这个温度，所以煮的时间更短。根据《中国烹饪科学》数据，淀粉糊化最佳温度是70-80℃，而沸水温度是100℃。比如细面条直径小于1毫米，吸水速度比粗面条快30%，所以煮的时间少半分钟。煮到中间火候时加冷水，还能让面条更筋道，这个技巧在北方餐馆用得最多。注意看水色变化，水变浑浊说明快熟了，这时候捞出来过冷水能保持形状。