蒸面包一般要40到60分钟，具体看大小。大个头多蒸10分钟，小个头少5分钟。中间别开盖子，否则蒸汽跑光了，面包会塌。比如刚烤好的面团重量超过1.5公斤的，得开到50分钟；500克左右的就40分钟足够。记住用牙签戳个洞，不流面糊就熟透了。

为啥是这个时间呢？首先面团发酵后体积膨胀，蒸的时候要给足够时间让蒸汽把面筋都蒸透。根据《家庭烘焙指南》测试，直径20厘米的面包要蒸55分钟，内部温度才能稳定在98℃以上。小个头比如直径15厘米的，35分钟就能达到同样温度。要是中途开盖，蒸汽会流失30%以上，导致表皮回缩。实验数据显示，开盖5秒后温度会骤降5℃，多蒸5分钟才能补回来。所以全程封盖最关键，5分钟开盖让表皮定型就行。