揉够时间才能让面筋充分扩展手揉需要15-20分钟机揉可能快一点但别偷懒温度低的话每降5度多揉5分钟要看到透明薄膜才合格

揉够时间才能让面筋充分扩展手揉需要15-20分钟机揉可能快一点但别偷懒温度低的话每降5度多揉5分钟要看到透明薄膜才合格这个答案有科学依据面筋蛋白需要时间充分吸水伸展就像揉面团时要像搓衣服那样把每个纤维都理顺手揉时手指要压住面团来回推拉这样能更均匀地形成面筋层实验数据显示25℃环境下揉面10分钟膜层厚度约0.3毫米持续揉到15分钟就能达到0.5毫米的透光膜机揉时因为揉面机有螺旋桨高速旋转所以10分钟就能完成同等效果但手揉时容易忽略边缘部分要特别注意把四边都揉到位温度每降低5℃酶活性就会下降约15%所以冬天揉面最好用温水烫手或者用面包机发酵功能来补温另外揉面时间太短的话会出现蜂窝组织太长反而会变硬就像煮面条时间不够会夹生多煮会变烂这个道理同样适用