吃馒头容易发胖主要是热量高，而炒菜相对好一点。馒头每100克有260大卡左右，相当于半碗米饭，吃两三个就够一顿饭的热量了。蔬菜每100克才30大卡，比如青菜、黄瓜这种生吃都行，炒的话加油也不多。而且馒头升糖快，吃完容易饿，接着吃其他东西就更容易长肉了。

其实关键看吃多少和怎么吃。根据中国居民膳食指南，每天吃300-500克蔬菜，主食控制在150克左右。比如100克馒头约260大卡，而炒菜用油10克就多出90大卡，这时候炒菜反而比馒头热量高。另外馒头升糖指数68，属于高GI食物，会导致胰岛素快速上升，促进脂肪储存。而蔬菜含膳食纤维多，能延缓血糖波动，比如每吃100克菠菜相当于多消耗5千卡热量。但要注意炒菜时油温别太高，否则容易产生反式脂肪酸，反而更难代谢。而且馒头吃多了容易积食，长期下来内脏脂肪堆积更明显，这也是为什么说吃馒头更容易发胖的原因。